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    铁板烤鱿鱼做法配方

    奇幻城   |   2017-08-24

    铁板鱿鱼

    阅读:92

    铁板烧鱿鱼的做法一

      用料

      主料鱿鱼(干)适量

      调料食盐适量味精适量孜然适量植物油适量芝麻适量

      铁板烧鱿鱼的做法

      1.鱿鱼洗净控干,切成自己喜欢的大小

      2.用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀,腌制一小会儿

      3.平锅烧热,均匀抹层油,油热后,把腌好的鱿鱼平摊在锅内

      4.鱿鱼变色后翻面煎制,至全部变白即可出锅,顺便撒些芝麻,趁热食之

      烹饪技巧

      1、有喜欢面酱的可在腌制时拌入,不过煎制时油要相对多些,免得粘锅

      2、生鱿鱼是透明的,只要通体变白,说明已经断生,此时口感比较嫩

      3、出锅后可根据个人喜好撒上熟芝麻

    铁板烤鱿鱼做法配方

    铁板烧鱿鱼的做法二

      食材

      主料鱿鱼400克 辅料蚝油适量食盐适量孜然适量辣椒粉适量鸡精适量洋葱适量黑胡椒粉适量苦菊适量油适量

      步骤

      1.鱿鱼须一份备用。

      2.清洗干净,将鱿鱼放入调料碗中。

      3.加入蚝油、食盐、鸡精腌制起来。

      4.煎锅放油少许。

      5.放入腌制好的鱿鱼须煎制。

      6.将煎好的鱿鱼须撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均匀。

      7.将煎好的鱿鱼须装盘备用。

      8.剩下的煎制鱿鱼汤汁不要丢掉。

      9.把切好的洋葱丝倒入锅内,煎至断生,腌制的汤汁也浇在锅内。

      10.撒入黑胡椒粉调味。

      11.将洋葱丝铺垫在铁板上,放入煎好的鱿鱼须,然后浇上汤汁,撒上苦菊,上桌食用。

      小贴士

      汤汁会增加菜味的浓郁度,不要丢掉。

      鱿鱼须不要煎制过老,老了口感不好。

    铁板烧鱿鱼的做法三

      用料

      鲜鱿鱼1条 甜面酱蒜蓉辣酱白酒生抽香醋孜然粉辣椒粉白芝麻白糖

      铁板烧鱿鱼家常版的做法

      将鱿鱼处理一下,切成小段铁板鱿鱼家常版的做法 步骤1

      平底锅中放入少量油,将鱿鱼进行第一次煸炒,会出现好多汤。铁板鱿鱼家常版的做法 步骤2

      把鱿鱼盛出来,把锅中汤倒掉,一定要刷洗锅后,再进行第二次煸炒,要不然后面操作时特别容易粘锅。

      接下来,把平底锅加热,小火,记住不放油,把鱿鱼进行第二次煸炒。

      当鱿鱼干份的时候,加入白酒一点点,作用是去腥,然后依次放入生抽,香醋,不用太多,上色即可

      接下来放入面酱,糖,蒜蓉辣酱,根据自己的口味加入,假如 不放糖的话,感觉面酱的鲜味出不来。

      当酱汁吸收差不多时,关火,放入孜然粉,辣椒粉,还有白芝麻铁板鱿鱼家常版的做法 步骤7

      小贴士

      记住一定要煸炒2次哦,第二次不放油

    铁板烧鱿鱼的做法四

      材料

      鱿鱼 ,照烧酱或者BBQ酱,(假如 自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制)

      做法

      鱿鱼洗净滤干,然后可以切成2种形状,一种是切大片(用竹签穿的),另外是可以将鱿鱼须和不好切大片的部位切细条。

      将切好的鱿鱼用酱料腌2小时以上,包括大片的鱿鱼是先腌好了再穿在竹签上。

      烤架上放一个铁板,或者可以用室内用的电子烤板(electrical grill),将鱿鱼抖

      去多余的酱料放上去铁板烧。

      铁板烧的过程中,用锅铲重压鱿鱼,这样可以将多余水分挤出来,(鱿鱼稍微干点比较香)。

      在大火的铁板上鱿鱼大概烤8-10分钟比较好,大片的自己留意翻面。一般在鱿鱼烤的比较干的时候,用勺舀一点剩余腌鱿鱼的酱汁浇在正在烤的鱿鱼上增加味道,烤到酱汁基本上干了就可以了。

    铁板烧鱿鱼的做法五

      用料

      主料鱿鱼1个

      辅料料酒少许甜辣酱少许烧烤料少许耗油少许

      铁板鱿鱼串的做法

      1.买鱿鱼的时候可以让对方先进行简单的处理,回来后进行二次处理就简单多了,洗干净以后,鱿鱼须分开,鱿鱼板切块。补充一下,这个大鱿鱼花了12元。

      之后将处理好的鱿鱼倒入适量的料酒和耗油腌制一个小时入味。

      2.腌好后的鱿鱼就开始穿串儿吧,这是个体力活啊,我穿了半个多小时。为了过会煎的时候均匀,穿的时候尽量一面齐。

      再准备好泰式酸辣酱和烧烤粉就可以开始做了。

      3.打开机器,选择中火模式。

      不一会铁板就开始热了,这时候倒入适量的花生油,用耐高温的刷子将过会要煎鱿鱼的部分用油涮匀(像这种毛刷是不能高温工作的,否则就会化了,比较好用硅胶刷来刷铁板上的油)

      4.然后摆上鱿鱼串开始铁板烧就行了,这个大鱿鱼我大约穿了15串,所以分了两次来煎。

      鱿鱼跟带油的铁板接触后直接就滋啦滋啦响了,香味也渐渐飘了出来。

      5.每一面煎两三分钟后就开始翻面吧。

      因为鱿鱼遇热后会翘起来,所以煎的时候需要用铲子或者重物将鱿鱼使劲压一压,这样才能充分煎熟。

      6.这是翻了两三次面后差不多熟了的状态。

      此时用刷子刷一层酸辣酱上去,你也可以刷韩式烤肉酱或其他酱料,根据自己的口味选择。因为鱿鱼的腥味较重,刷层酱料可以盖住这个味道。

      7.比较后撒一点烧烤粉或者辣椒粉孜然粉啥的就可以了。

      开始收串了,哈哈,看起来跟王姐家的招牌大鱿鱼也差不多。

      烹饪技巧

      1、这次使用的工具是韩式不粘电烤盘,也是我为即将到来的夏天烧烤季和朋友聚会准备的厨房利器。虽然烧烤摊的东西很美味,但因为婶子正处在身体特殊阶段,所以还是要留意食物卫生的,街边摊子里的总不如自己家做的放心。假如 你没有的话,也可以换成电饼铛或者平底锅来操作。但因为这个烤盘有陶瓷釉防粘涂层,所以我做的时候很轻松不粘底,清洗也很方便,直接用水冲即可。假如 换成是平底锅或者电饼铛的话,有可能涂上酱料后会有糊底或者难以清洗啥的,各位参考。

      2、鱿鱼的穿串过程还是挺麻烦的,所以这个做法比较适合朋友聚餐或者招待客人吃。假如 你是自己吃,可以像王姐家这样,直接整条鱿鱼穿一根竹签来做,或者切成块状后直接铁板烧即可。

    铁板烧鱿鱼的做法六

      用料

      主料鱿鱼须2只

      调料食盐1茶匙姜3片料酒1汤匙植物油少许海鲜酱1汤匙辣椒粉1茶匙孜然粉1茶匙

      铁板鱿鱼的做法

      1.鱿鱼须清理干净,用刀分成一根根

      2.锅里烧开水,放入姜片,倒入料酒,放入鱿鱼须焯水变色即可捞出沥干水

      3.鱿鱼须按照大小差不多的用竹签串成一串串

      4.平底铸铁锅预热,放入少许植物油,中小火,放入鱿鱼须(比较好用铸铁锅,我试过用一边的平底锅,出来的模样也不差,但是味道确实不如铸铁锅来的地道)

      5.鱿鱼须一面煎香后翻面(其实平时一次可以煎6串的,不过为了不妨碍拍照,我就分开煎啦),同时撒点盐,盐可以多一点点,因为会掉落锅里的

      6.抹一匙海鲜酱,不要贪多,多了遮盖了鱿鱼的香味,若没有海鲜酱的,可以随便用点老干妈什么的,主要是为了遮盖鱿鱼的腥味

      7.接下来就是辣椒粉和孜然粉,根据自己的喜好多多的加吧哈,记得中途的鱿鱼须必须要像街头的老板一样不停翻动咯,鱿鱼是越煎越香的呢

      8.焦香程度达到自己喜欢时候就可以出锅享用啦,新鲜热辣呢,留意别烫到嘴巴咯

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